cual caballo es mejor

No se acaba de entender cuál es tu pregunta. ¿Qué quieres decir? Por el tablero que has puesto, entiendo que la pregunta es que tras la primera jugada 1.e4 qué caballo mueves. Si esa es la pregunta...dependerá de lo que hagan las negras. Yo, ante 1.e4-e5 hacía siempre Cf3, para entrar en una Italiana o una Española,  tras sacar al siguiente movimiento mi alfil a 2.Ac4 o bien a Ab5, pero eso dependerá de lo que quieras hacer y de la apertura que quieras seguir. Es lo que tiene el ajedrez, que tienes muchas posibilidades.

Si haces 1.e4 y te contestan 1...e5, con 2.Cc3 entras en la Apertura Vienesa. No es mala en absoluto, es una cuestión de gustos y de si más o menos te conoces esas aperturas; eso es lo importante, que tengas un conocimiento de las líneas que vas a seguir, para no ir a ciegas. Así pues, no hay una mejor que otra, es cuestión, como te digo, de gustos personales. Espero haberte ayudado.