La Catalana la inventó Tartakower:
"Con motivo de la Exposición Internacional de 1929, celebrada en Barcelona, se organizó un torneo internacional de ajedrez, al que acudieron la mayoría de los grandes jugadores de la época. Uno de sus organizadores, Francesc Armengol, deseaba que hubiera una apertura o una defensa en ajedrez a la que se pudiera llamar catalana. Así, convocó un concurso para que algún ajedrecista inventara una nueva apertura; no importaba de qué tipo. El concurso lo ganó el GM polaco Savielly Tartákower, que se embolsó las 150 pesetas de la época."
Así que realmente la inventó un polaco 
De otra forma, deberías contar otras como la variante Sevilla de la Grunfeld, que jugaron muchas veces Karpov y Kasparov en su match de 1987. En España, pero por 2 rusos.
Como hispana, así que yo recuerde:
Ataque Torre, del mexicano Carlos Torre.
La Siciliana Najdorf (Najdorf se nacionalizó argentino con 29 años, no se si el nombre viene de antes o después)
La variante Panno de la india de rey (por Oscar Panno, argentino)
Seguramente haya más, pero no recuerdo o conozco 
Hola, yo solo conozco la Ruy López y la Catalana. ¿Alguien sabe alguna otra?